La creciente demanda de proteínas de origen vegetal se debe, en parte, al interés por opciones alimentarias más sostenibles y a la necesidad de diversificar las fuentes proteicas para satisfacer las necesidades de la población.
El guisante es una legumbre con alto contenido en proteínas, minerales y fibra; además, su cultivo presenta una menor huella de carbono que muchas otras fuentes de proteína. Por ello, se ha convertido en una materia prima atractiva para la elaboración de suplementos proteicos.
A continuación, conoceremos paso a paso la producción de la proteína de guisante en polvo y valoraremos su calidad nutricional y su eficacia según la literatura científica disponible.
Proceso de elaboración de la proteína de guisante en polvo
(1) Selección y limpieza de las semillas
Se eligen guisantes de alta calidad con buen contenido proteico, y se eliminan impurezas y otros materiales (piedras, restos vegetales, etc.).
👉 Este paso garantiza la calidad de la materia prima antes del procesado (Vogelsang-O’Dwyer et al., 2021).
(2) Descascarillado
👉 Se retira la cáscara de los guisantes para reducir el contenido de fibra insoluble y facilitar la extracción de la proteína.
A continuación, se procede a una molienda inicial.
(3) Molienda y fraccionamiento
👉 Las semillas se muelen para formar una harina de guisante.
Puede aplicarse un método de fraccionamiento seco, donde se separan mecánicamente las fracciones ricas en proteína de las ricas en almidón, o un fraccionamiento húmedo, que incluye pasos de solubilización, precipitación y filtración para aislar la proteína con mayor pureza (Schutyser et al., 2025).
(4) Extracción y concentración de la proteína
En el fraccionamiento húmedo, se ajusta el pH de la solución para favorecer la solubilización de las proteínas.
Luego, se precipitan a su punto isoeléctrico, se separan por filtración o centrifugado y se neutralizan.
👉 En el fraccionamiento seco, la harina pasa a través de un proceso de clasificación por densidad o por tamaño de partícula, lo que permite obtener una fracción con alta concentración proteica, si bien suele ser algo menor en comparación con el método húmedo.
(5) Secado y pulverización
Una vez separada la proteína, la pasta o solución proteica se somete a un secado por pulverización.
👉 Esto da lugar a un polvo fino con un contenido de proteína que puede oscilar entre el 70 % y el 90 %, dependiendo del proceso.
Calidad nutricional y eficacia de la proteína de guisante
Contenido de aminoácidos
👉 La proteína de guisante es relativamente rica en aminoácidos esenciales, incluidos la leucina y otros aminoácidos de cadena ramificada (BCAA). Sin embargo, la lisina suele ser el aminoácido que más destaca, mientras que la metionina puede ser algo más limitada en comparación con proteínas animales.
Digestibilidad y puntuaciones de calidad proteica
Diferentes índices, como la PDCAAS (Protein Digestibility-Corrected Amino Acid Score) o la DIAAS (Digestible Indispensable Amino Acid Score), se han utilizado para evaluar la calidad proteica de fuentes vegetales.
👉 En el caso de la proteína de guisante, estudios indican valores razonablemente altos, aunque ligeramente por debajo de las proteínas lácteas o de huevo (Jäger et al., 2017).
Estudios sobre rendimiento y ganancia muscular
🔎 En un ensayo clínico de Babault et al. (2015), se comparó la suplementación con proteína de guisante frente a proteína de suero (whey) en individuos que realizaban entrenamiento de fuerza.
Tras 12 semanas, no hubo diferencias significativas en la ganancia de masa muscular entre ambos grupos. Esto sugiere que la proteína de guisante puede ser una alternativa válida para quienes buscan un suplemento de origen vegetal sin sacrificar resultados.
Incremento en el grosor muscular (cm) medido durante 12 semanas. Se compara el efecto de la suplementación con proteína de guisante (línea discontinua) y proteína de suero (línea continua) en individuos sometidos a entrenamiento de fuerza. Ambos grupos mostraron resultados similares, destacando la eficacia de la proteína de guisante como una alternativa vegetal
Perfil alergénico menor
👉 A diferencia de la proteína de soja o de algunos frutos secos, la proteína de guisante se considera hipoalergénica y es bien tolerada por la mayoría de la población, convirtiéndose en una opción interesante para personas con intolerancias o alergias a otras fuentes proteicas.
👨⚕️ Análisis crítico de los estudios
Aunque existen ensayos clínicos que avalan la eficacia de la proteína de guisante, la mayoría de los estudios se han realizado con muestras de tamaño relativamente pequeño y, en algunos casos, la duración de la intervención ha sido corta.
Además, algunos estudios comparan la proteína de guisante con la proteína de suero, pero no siempre incluyen grupos que evalúen el uso combinado de otras fuentes proteicas vegetales.
🧐 Por tanto, todavía se requiere más investigación con metodologías robustas, mayor número de participantes y períodos de seguimiento prolongados para confirmar de forma concluyente la eficacia y seguridad de la proteína de guisante en diferentes contextos.
Conclusiones
La proteína de guisante en polvo se obtiene principalmente a través de procesos de fraccionamiento seco o húmedo, culminando con un secado por pulverización para lograr una concentración proteica elevada.
Su perfil de aminoácidos, aunque ligeramente limitado en metionina, presenta una buena digestibilidad y un contenido apreciable de aminoácidos esenciales.
🤓 Diversos estudios han demostrado su eficacia comparable a la proteína de suero para la ganancia de masa muscular, haciéndola una opción interesante para deportistas y para quienes buscan alternativas vegetales.
Pese a la evidencia disponible, aún se necesitan más estudios de mayor duración y con un mayor número de participantes para establecer de forma más sólida la equivalencia total respecto a otras proteínas y para explorar su beneficio en distintos grupos de edad, poblaciones clínicas y contextos deportivos.
✅ Sin embargo, la proteína de guisante se perfila como una fuente proteica vegetal de calidad, sostenible y apta para diferentes necesidades alimenticias.
